Este Cheesecake lo llevo haciendo años y años… y durante ese tiempo he ido incorporando pequeñas variaciones que me han permitido adaptarlo a mi gusto.
Esta receta que comparto hoy con ustedes suele ser todo un éxito. Es la tarta favorita de muchos de mis amigos, la que preparo y preparo sin que se cansen de probar. Es de esas recetas que se han convertido en todo un clásico y un referente de mi cocina.
La búsqueda de la receta perfecta para hacer un Cheesecake empezó hace muchos años, cuando probé por primera vez este sorprendente postre.
¿Cómo olvidar menudo acontecimiento? Fue una tarde, después de ir al cine, en The Cheesecake Factory. Y a pesar de que hace ya más de 10 años de aquel recuerdo, debo decir que cuando todavía pienso en ello, se me hace agua la boca.
En The Cheesecake Factory, han dado con el equilibrio perfecto:
Su Cheesecake tiene un rico aroma a esencia de vainilla, un dulzor que no empalaga y una increíble textura cremosa que hace que a la hora de degustarla… se funda en tu boca (hummm…!!)
En internet podéis encontrar miles y millones de recetas: con sourcream, con nata, con limón, con gelatina, con yogurt, con harina, sin ella, y paremos de contar…
Personalmente he probado muchas de esas recetas, las he fusionado, versionado y hasta destrozado; llegando a una conclusión:
Estoy contenta con el resultado que sacaréis de la receta que hoy comparto aquí.
Aún así, si queréis probar con alguna receta les recomiendo probar con las que encontraréis en estos links:
- My Recipes aquí encontraréis una receta que identifican como “The Cheesecake Factory Original Cheesecake”,
- y en Good Food (BBC) una receta del conocido New York Cheesecake.
Y si en lugar de experimentar, queréis intentar con el Cheesecake Karina Style, aquí os dejo la receta. No dejéis de leer los comentarios que os hago al final para que logréis diferentes texturas, etc !!
Vamos a ponernos manos a la obra y a preparar este Cheesecake, aquí van los ingredientes:
Ingredientes
Para la base:
- 1 paquete de galletas María o Tostadas
- 3 cucharadas de mantequilla en pomada
Para el relleno:
- 400 gr de queso tipo Philadelphia
- 4 huevos (si la quieres cuajada) / 2 huevo (si la quieres más cremosa)
- 4 cucharadas soperas de azúcar (puedes sustituirlas por 4 cucharadas soperas de leche condensada)
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
Preparación
Lo primero que vamos a hacer es preparar la base de la tarta; para ello hay que triturar las galletas muy bien, hasta que queden reducidas a una especie de harina.
Puedes meterlas en una bolsa y triturarlas utilizando el rodillo; o puedes utilizar el batidor de mano con el utensilio “pica todo” para ir triturándolas poco a poco.
Una vez tengas las galletas trituradas, colócalas sobre el molde en el que vas a preparar la tarta (preferiblemente un molde desmontable) y mezcla bien con la mantequilla en pomada. Vas a ver que la textura que vas a obtener cuando hayas mezclado todo muy bien es como de una masa que no es del todo lisa, sino que es grumosa.
Presiona con los dedos la masa por toda la base hasta que esté distribuida por todo el fondo de manera homogénea.
Reserva la galleta.
Ahora prepararemos el relleno. Para ello coloca el queso Philadelphia en un bol, junto con el azúcar (o la leche condensada) y la vainilla. Mezcla con un batidor hasta que esté cremosa. Y añade los huevos uno a uno, mezclando entre cada uno de ellos hasta que la mezcla esté homogénea.
Para evitar grietas en la tarta, evita mezclar en exceso. ¿Cuándo debes parar? cuando la mezcla sea homogénea, a diferencia de otras tartas en las que incorporar aire a la mezcla es positivo, en este caso no es recomendable.
Vierte la mezcla sobre la galleta y hornea por 10 minutos a 220º baja la temperatura a 180º y hornea por aproximadamente 30 minutos más.
Notas
Ahora os dejo algunos trucos o recomendaciones:
- Si queréis una tarta más cremosa y menos cuajada, en lugar de agregar 2 huevos por porción de Philadelphia (200 gr) podéis añadir 1 huevo.
- Con esta receta obtendréis una tarta de queso no muy alta, si queréis una tarta de queso mucho más alta podéis preparar la mezcla usando 6 porciones de Philadelphia (y por cada porción de Philadelphia -de 200 gr-, 2 cucharadas de azúcar y 1 ó 2 huevos).
- Si quieres evitar grietas en la parte superior de la tarta, no batas en exceso el relleno, sólo lo suficiente para que todo quede homogéneo.
- El tiempo de cocción en el horno es clave para que la tarta resulte todo un éxito, y la realidad es que no todos los hornos funcionan igual, por lo que es recomendable que estés muy atent@ durante el tiempo que esté en el horno y que una vez esté lista la retires de la fuente de calor para que no se seque.
- Como en el resto de las tartas puedes ver el nivel de cocción utilizando un palillo para pincharla en el medio y ver si sale seco o no, si has optado por la versión con menos huevo el palillo no saldrá seco del todo.
- Por último, la galleta… a mi me encanta el Cheesecake con una galleta gruesa, por lo que puedes jugar con esta variable también… añadiendo más o menos galletas y mantequilla para lograr el grosor que más te guste.
- En una de las recetas de los links, introducen en el horno una fuente con agua. Ésta puede ser una excelente idea para que el Cheesecake no se seque con el calor y quede con esa característica textura cremosa que tanto me gusta.
No Responses to “Cheesecake Karina Style”